罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。酱制品中的应用：用于豆（dòu）瓣酱，甜面酱，花（huā）生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱（jiàng）类的的调配，杀菌（jun1）工艺。三、技术（shù）指标（biāo）水源压力0.15MPa~0.25MPa气源（yuán）压（yā）力0.25MPa衡压蒸煮（zhǔ）器有效容积30L隔层盘尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮温（wēn）度选（xuǎn）择101℃~135℃水煮（zhǔ）温度选择≤100℃电源AC220V±10％，50Hz主机尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特点（diǎn）：蒸煮（zhǔ）锅以一定（dìng）压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），蒸煮锅具有受热面积大、热（rè）效率（lǜ）高、加热均匀、液料沸腾时间（jiān）短、加热温度容易控制等特点。

　　拉面底汤（tāng）煮锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞（sāi）开启，放（fàng）完余水。可倾式（shì）和搅拌（bàn）式高压（yā）煮（zhǔ）汤锅，每班使用前，应在各（gè）转动部位加油；采用30#--40#机械油。维护保养进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问（wèn）题（tí）时，应添加（jiā）或更换填料。

　　五（wǔ）、分类：按加热方式分为：电加热高压煮（zhǔ）汤（tāng）锅、蒸汽加（jiā）热高（gāo）压煮汤锅按形式分为：立式高压煮汤锅、可倾式高压煮汤锅七、使用注意事项一（yī）)蒸汽高压煮汤（tāng）锅（guō）使用注意事项使用（yòng）蒸气压力，不得长时（shí）间超过（guò）定额工（gōng）作压力。进汽时应缓慢开（kāi）启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如（rú）装有（yǒu）疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先（xiān）将阀门打开直到有蒸（zhēng）气溢出时再将阀（fá）门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为（wéi）止。对安全（quán）阀，可根据用户自己（jǐ）使用蒸气的压（yā）力，自（zì）行调整。

　　搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。小型电加热立式牛羊肉（ròu）蒸煮锅，夹层锅加热方式有4种：电加热、蒸汽加热、液化气加热、天然气加热，从能源（yuán）上蒸汽加热最为节（jiē）省，其次是天然气加热，根据加工产品的特性可以（yǐ）选（xuǎn）择立（lì）式夹层锅（guō）和可倾斜（xié）夹层锅。公司（sī）生产的夹层（céng）锅分为蒸汽夹（jiá）层锅（guō），电加热夹层锅和燃气炒锅，夹层锅（guō）按形式以分为立式夹层锅（立式带搅拌夹层锅）和可倾式夹层锅（可倾（qīng）式带搅拌夹层（céng）锅）；按容积又分为100升（shēng）夹层锅，200升（shēng）夹层锅，300升夹层锅，400升夹层锅，500升夹层锅，600升夹层锅。